Consejos de cocina de la abuela IV

Trucos con solera de nuestra abuela de la A a la Z

Huevos frescos:
Para conocer el tiempo que tienen se echan en un tiesto (o vaso) con agua fría; si se van al fondo de costado, son absolutamente frescos; si hacen un ángulo tienen de 3 a 4 días; si se quedan de punta tienen 10 o más días; si flotan en la superficie son viejos e inútiles.

Huevos separación de claras y yemas:
Para separar la clara de la yema, conviene hacerlo sobre un colador, ya que la clara pasará y quedará la yema. Otra forma que facilita este proceso es colocar el o los huevos bajo el chorro del agua tibia.

Limón:
Para lograr que el limón de la mayor cantidad de zumo posible, existen 2 posibilidades:
1.- Antes de cortarlo, se pone a calentar por un ratito.
2.- Sumergirlo en agua muy caliente, frotándolo con las manos antes de
exprimirlo.

Limón cortado:
Para que no se sequen, se guardan con la parte cortada sobre un plato con vinagre o agua salada.

Masas:
Las masas deben unir rápidamente porque de lo contrario se endurecen al absorber más harina.

Mayonesa cortada:
Si se ha cortado la mayonesa, se le agrega un cucharadita de agua fría en una fuente o taza y se va agregando de a poco la mayonesa, batiendo todo el tiempo.

Merengue: Para 1 clara de huevo, 50 gramos de azúcar, se bate. Si se echa a perder se le agrega azúcar flor, batiendo bien encima de una olla con agua hirviendo.

Nueces (Pelar):
Para pelar las nueces se dejan remojar un rato en leche tibia.

Pan añejo:
Para dejar el pan añejo como fresco, se rocía con agua y colocarlo en una bolsa de papel también humedecida por dentro cerrar bien y llevar al horno por unos minutos.

Patatas:
Para que luzcan más blancas se cuecen en agua caliente con un poco de azúcar. Y si quiere que hiervan más rápido, se agrega un poco de margarina al agua.

Pelar patatas cocidas:
Para pelar las patatas con mayor facilidad, después de cocidas se pasan por agua fría.