Consejos de cocina de la abuela III

Trucos con solera de nuestra abuela de la A a la Z

Castañas:
Se colocan las castañas en una olla con agua helada, y una vez que suelte el hervor, se retiran del agua y se procede a sacar la cáscara que a la vez sale junto con el hollejo de adentro, una vez peladas se vuelven a cocer en una pequeña cantidad de agua.

Claras:
Para batir las claras, deben estar totalmente libres de yema. Deben estar a temperatura ambiente, y se debe batir en un bol de acero o de vidrio, nunca de plástico. Para que las claras no se adhieran a las paredes del recipiente, conviene mojar el bol antes de usarlo.

Coliflor:
Para evitar su fuerte olor al cocerlas, conviene echar en la olla un trozo de pan y un poco de leche.

Conservas:
Jamás se deben consumir latas en conserva que tengan sus tapas hinchadas, o estén abolladas.

Chocolates:
Para conservar barras de chocolate por varios meses ( no más de un año), se debe mantener en un lugar fresco (ni muy frío ni caluroso) y en un envase bien cerrado para que no absorba otros olores.

Empanadas:
Antes de ponerlas al horno, píntalas con huevo batido, esto les dará un bonito color.

Huevo con yema blanda y yema más dura:
Se echa el huevo en una olla pequeña con agua hirviendo y una cucharada de vinagre, por 4 minutos.

Huevo duro:
- Se echa el huevo en una olla con agua hirviendo por 5 minutos, se retira y se deja 8 minutos más. Otra forma de hacerlo es echar el huevo en una olla con agua fría y una vez que hierva se deja en el fuego por 8 minutos.
- Se pelan con mayor facilidad si se ha echado una pizca de sal al agua en que se ha cocido, o bien si se pasan por agua fría inmediatamente después de cocido.
- Para cortarlo en rodajas finitas, conviene pasar el cuchillo por agua caliente o calentar un poco el cuchillo en el fuego.